Để Có Một Phin Cà Phê Chồn Hoàn Hảo
Phin cà phê Việt Nam được coi trọng nhờ vào sự đơn giản trong cách pha chế. Tuy nhiên, để có thể pha chế một ly cà phê Chồn hoàn hảo lại không phải là điều dễ dàng.
Định lượng cà phê Yếu tố quan trọng nhất để có một ly cà phê Chồn đạt yêu cầu là thời gian chiết xuất phải từ 3 đến 4 phút. Nếu nhanh quá thì nước sẽ loãng và nhạt, còn nếu lâu hơn thì nước sẽ bị đục và có vị chát. Để đạt được điều này, trước tiên cần ước lượng lượng cà phê cho vào phin với độ dày khoảng 12-15mm sau khi đã được san phẳng. Sử dụng khoảng 20 gram cà phê bột, tương đương với 1.5 muỗng ăn đầy, cho vào buồng phin và san phẳng bằng nắp gài.
Hấp cà phê Quá trình hấp là rất cần thiết để đảm bảo rằng tinh chất của ly cà phê Chồn được chiết xuất hoàn toàn. Thời gian hấp phin có thể thay đổi từ 5 đến 10 phút tùy thuộc vào loại nồi hấp, nhưng cần chú ý rằng cà phê nở ra và đẩy nắp lên cao là dấu hiệu tốt. Nếu không có nồi hấp, có thể làm nóng phin trước rồi cho cà phê vào, sau đó châm khoảng 15ml nước sôi. Tuy nhiên, phương pháp này không tối ưu vì nước châm thường không đều, dẫn đến hiện tượng vón cục và giảm mức độ chiết xuất sau này. Khi lấy phin ra, cần ép chặt nắp gài để nén cà phê đã nở nhằm làm chậm tốc độ thẩm thấu của nước pha. Nước pha cần phải đang sôi để đạt hiệu quả chiết xuất tốt nhất. Cà phê khi chảy xuống lý tưởng phải có màu nâu đỏ và trong suốt, khi nhìn dưới ánh sáng mặt trời không thấy bụi than hay bột nhỏ li ti gây đục.
Lọc cà phê Việc lọc cà phê cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình pha chế. Đặt giấy lọc vào trong phin đã được vệ sinh, sau đó cho cà phê đã pha vào để loại bỏ cặn và bụi bẩn trước khi thưởng thức. Khi thêm đường, cần thận trọng vì cà phê Chồn đã có vị ngọt tự nhiên. Nên cho đường từng chút một, khuấy đều và nếm thử cho đến khi đạt được độ ngọt vừa ý. Cà phê Chồn uống nóng sẽ mang lại hương vị tốt nhất, chỉ khi để nguội mới cần thêm đường để giảm độ chua. Cà phê Chồn cũng thích hợp để pha với sữa, nhưng tránh làm cà phê đá vì đá sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.
