Phần 7: Thưởng Thức Cà Phê Chồn Đúng Cách Như Thế Nào?

Làm thế nào để những giây phút thưởng thức của bạn thăng hoa?

Bạn không cần phải sành cà phê mới có thể thưởng thức được vẻ đẹp của một tách cà phê Chồn.

Nhưng để những giây phút thưởng thức thăng hoa, bạn cần biết 2 điều.

Đầu tiên, bạn phải thả trôi mọi định kiến trong đầu, như đã là cà phê thì phải đắng, hay vị chua làm giảm độ êm.

Bởi vì cà phê Chồn hầu như không đắng, còn vị chua của nó phối hợp với vị ngọt tạo thành vị đặc biệt êm ái.

Thứ nữa, bạn phải thả lỏng giác quan thay vì bắt chúng căng thẳng với câu hỏi “cà phê Chồn khác biệt thế nào”.

Chỉ khi đó, mũi của bạn mới có thể nhận ra mùi sô-cô-la thoảng nhẹ, lưỡi của bạn mới tắm trong hương vị quyến rũ còn cổ họng của bạn mới bắt được vị ngọt đặc trưng của cà phê Chồn.

Khi đó, sự cảm thụ thoải mải đồng thời của các giác quan sẽ đem bạn đến ngưỡng thăng hoa chưa từng biết.

Một cách tự nhiên.

Khi đó, còn có một điều bạn cần phải nhớ: phải biết dừng lại đúng lúc chỉ ở một tách cà phê.

HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ CHỒN

Hương cà phê có thể được cảm quan trực tiếp bằng mũi, hoặc hít ngược lên khoang mũi khi đã ngậm cà phê trong miệng. Bằng cả hai cách bạn đều có thể nhận thấy mùi cà phê Chồn nồng nàn, phảng phất mùi hương sô cô la hấp dẫn nhưng mỏng manh và khó nắm bắt.

Độ đặc của cà phê có thể cảm nhận bằng cách vuốt ngược đầu lưỡi lên vòm họng. Cà phê Chồn thường chỉ có độ đặc trung bình do rang sáng màu, nhưng độ nhớt hơi cao do hàm lượng caramel cao hơn so với cà phê thường.

Vị chua trái cây thường được coi là ưu điểm, khác hẳn với vị chua gắt trong các loại cà phê bình thường. Vị chua của cà phê Chồn thường thanh thoát, lại được làm êm bằng độ ngọt cao sẵn có trong chất cà phê.

Vị đắng là cảm giác khi các đầu dây thần kinh ở sống lưỡi bị kích thích bởi vài hợp chất gây đắng. Vị đắng của cà phê Chồn thường thấp, hầu như chỉ do chất caffeine – vốn chỉ chiếm khoảng 10% độ đắng ở cà phê thông thường – và do một phần đường trong hạt cà phê bị caramel hóa, khi rang (giống đường thắng).

Vị chát gây ra bởi một số chất tương tác với protein trong nước bọt trên lưỡi. Do vị chát trong cà phê Chồn không bị vị đắng che bớt, nên nếu rang không khéo sẽ lộ hẳn ra, làm hỏng vị cà phê.

Hậu vị là cảm giác ở cổ họng sau khi cà phê đã đi qua hết. Nó chính là phần còn đọng lại của vị cà phê. Hậu vị của cà phê Chồn thường vừa ngọt lại vừa lâu: bạn thậm chí còn thấy vị ngọt nổi rõ trên cả vòm họng sau khi nhấp vài hớp nước tinh khiết.

LY NƯỚC TRONG KỲ DIỆU

Trước khi mời ai thưởng thức cà phê Chồn, chúng tôi thường rót một ly nước trong để trước mặt người ấy.

Nếu họ vô tình cầm lên uống, thì chúng tôi thường can “Xin anh/chị vui lòng chờ thêm lúc nữa”.

Và đấy không phải là một “chiêu” để gợi tò mò.

Hầu như ai cũng vậy, sau hớp cà phê Chồn đầu tiên trong đời, thường hơi thất vọng.

Nhưng ngay sau ngụm nước trong kế tiếp đi qua cuống họng, thì họ lại ngẩn người ra khi nhận thấy ngụm nước để lại mùi hương kỳ lạ phảng phất trên vòm miệng cùng với một hậu vị ngọt lưu luyến nơi cuống lưỡi.

Nhưng ngụm nước không hề có gì huyền bí bên trong.

Cà phê Chồn vẫn là cà phê. Nó vẫn có những hương vị bình thường của cà phê, và những hương vị này che phủ bên trên những phẩm chất cảm quan phi thường của nó.

Vì thế, ngụm nước có một vai trò quan trọng cuốn trôi đi những hương vị bình thường để phát lộ những cảm giác thưởng thức kỳ diệu ở bên dưới.

Và một trong những khách hàng của chúng tôi đã thốt lên “Ly nước này quả thật là thức uống kỳ diệu nhất mà tôi từng được uống”.

(Còn tiếp)