Cà Phê Chồn Robusta Legend Revived (Robusta Weasel Coffee) 125g (Hạt/Bột) – Hương Trà Đen, Bạch Quả, Chocolate Đen Cùng Vị Ngọt Đắng, Hậu Ngọt Béo (Hộp Sơn Mài)

Những chuyên gia đặc biệt góp phần chế biến hạt cà phê

Chồn vốn là những chuyên gia tự nhiên về cà phê, dù sống ngoài thiên nhiên hay được nuôi trong nông trại.

Chúng hay lang thang kiếm mồi vào ban đêm và chỉ chọn những quả cà phê chín đỏ, mọng nước, ngon nhất so với các quả khác.

Cũng chính trong đêm đó, hệ tiêu hóa của bọn chồn hoạt động tối đa, biến những hạt cà phê thành những viên "kho báu" đặc biệt.

Sáng sớm, nông dân lại hớn hở thu lượm những viên "kho báu" kia, rồi phơi khô dưới ánh nắng vàng óng ả.

Từ đó, họ chế biến thành loại cà phê chồn - một món đồ uống siêu độc đáo, khiến ai từng thử qua thì nhớ mãi hương vị riêng biệt.

Các nghiên cứu khoa học chứng minh rằng các enzyme trong dịch tiêu hóa của chồn thực sự thấm sâu vào hạt cà phê.

Những enzyme này chứa các chất xúc tác để bẻ gãy các phân tử protein lớn, tạo ra các chuỗi peptide ngắn cùng nhiều amino acid tự do, giúp tăng cường phản ứng Maillard khi rang hạt, sinh ra thêm nhiều hương vị mới mẻ.

Vì hương vị cà phê phụ thuộc lớn vào thành phần protein, nên mọi người đưa ra ý kiến rằng sự thay đổi về số lượng và loại protein trong ruột chồn chính là lý do chính tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê chồn.

Một lý do quan trọng khác là trong dạ dày và ruột chồn, hạt cà phê được kích thích nảy mầm, dẫn đến các biến đổi sinh học làm giảm đáng kể độ đắng.

Các thí nghiệm cho thấy hạt của các giống cà phê năng suất cao, vô tính vì thiếu quy trình này nên vẫn giữ lại hầu hết độ đắng. Ừ, thì khi dùng phân tích sắc phổ hồng ngoại, người ta thấy cà phê chồn chứa nhiều đường hơn cà phê thông thường, có lẽ vì các phân tử tinh bột phức tạp bị phân rã thành đường đơn giản hơn ấy mà.

Còn nghiên cứu về vi sinh thì chứng tỏ cà phê chồn siêu an toàn, vì lượng vi sinh trên hạt ít hơn so với cà phê bình thường, nhờ được rửa sạch bằng nước tinh khiết sau khi lột vỏ chớ.