SẢN PHẨM
THƯƠNG HIỆU
'Mountain Legend' - Weasel Coffee & Specialty Coffee Blending
CÀ PHÊ CHỒN - HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO VÀ TRUYỀN THUYẾT HUYỀN BÍ TỪ NÚI RỪNG VIỆT NAM
Cà phê chồn được biết đến như một trong những loại cà phê đặc sản quý hiếm nhất thế giới, là biểu tượng của sự tinh tế và truyền thống Việt Nam. Loại cà phê này không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn gắn liền với những câu chuyện lịch sử và văn hóa đầy hấp dẫn. Từ những cánh rừng nguyên sinh ở Tây Nguyên, cà phê chồn được hình thành qua quá trình tự nhiên kỳ diệu, nơi các chú chồn hoang dã chọn lọc từng trái cà phê ngon nhất và qua quá trình biến đổi hạt cà phê thành một sản phẩm đẳng cấp. Cà phê chồn là đặc sản của Huyền Thoại Núi được xuất khẩu đi nhiều nơi trên thế giới. Đây thực sự là một trong những loại cà phê hiếm có và đắt đỏ. Với quy trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên và độc đáo, cà phê chồn mang đến một hương vị mới lạ, không thể so sánh với bất kỳ loại cà phê thông thường nào khác.
Mountain Legend
GIỚI THIỆU CÀ PHÊ CHỒN ROBUSTA
Cà Phê Chồn Robusta là một loại cà phê đặc biệt, có nguồn gốc từ nông trại cà phê Robusta chất lượng cao thuộc sở hữu của Huyền Thoại Núi, tọa lạc tại vùng đất Êa Tân, tỉnh Đắk Lắk. Quá trình tạo ra loại cà phê này bắt đầu bằng việc thu hoạch những trái cà phê Robusta chín mọng, được xem là "viên ngọc" quý giá, đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên hương vị cà phê sánh đặc, đắng mạnh mẽ và mang đậm dấu ấn đặc trưng của dòng Robusta.
Điều đáng chú ý nằm ở quy trình tuyển chọn và chế biến độc đáo. Những trái cà phê Robusta chín đỏ rực rỡ này không được hái một cách thông thường, mà chúng được những chú Chồn bản địa lựa chọn một cách tự nhiên. Sau khi được Chồn ăn, những trái cà phê này sẽ trải qua một quá trình lên men tự nhiên diễn ra trong hệ tiêu hóa của chúng. Quá trình này đóng vai trò quan trọng trong việc phá vỡ cấu trúc protein và giảm độ đắng của cà phê.
Cà phê Chồn Robusta nổi tiếng với nước pha sánh mịn, tạo nên một cảm giác mượt mà khi thưởng thức. Hương thơm của loại cà phê này cũng vô cùng phong phú và phức tạp, mang đến nhiều tầng hương khác nhau. So với dòng cà phê Arabica thanh tao, Cà phê Chồn Robusta sở hữu vị đậm đà, chát đắng đặc trưng và độ chua ít hơn hẳn, phù hợp với những người yêu thích hương vị mạnh mẽ.
Không chỉ có vậy, Cà phê Chồn Robusta còn để lại một ấn tượng sâu sắc trong lòng người thưởng thức bởi hậu vị ngọt ngào kéo dài nhiều giờ sau khi uống. Hương thơm đậm đà ban đầu dần chuyển hóa thành hương thơm nồng nàn, gợi nhớ đến những viên chocolate ngọt ngào tan chảy, tạo nên một trải nghiệm cà phê khó quên.
90% Cà Phê Đặc Sản Fine Robusta
Sản phẩm Cà Phê Chồn Robusta Mountain Legend của Huyền Thoại Núi được phối 90% Cà Phê Đặc Sản Fine Robusta, được làm từ quả chín chọn lọc và được chăm sóc kỹ lưỡng từ gieo trồng đến thu hoạch tại nông trại cà phê Robusta Ea Tân, Đắk Lắk của chúng tôi. Cà phê Robusta được chúng tôi xử lý qua quy trình chế biến Honey giúp cho cà phê có độ ngọt cao hơn do chất nhầy còn lại, hương trái cây sấy khô như nho khô, mận khô, body trung bình và độ chua trung bình. Nhân cà phê được gửi đi thi tại Amazing Cup và đạt chứng nhận cà phê đặc sản Fine Robusta dành cho Robusta (83.89/100) bởi Hiệp Hội Cà Phê Buôn Ma Thuột.
Những chuyên gia đặc biệt góp phần chế biến hạt cà phê
Chồn vốn là những chuyên gia tự nhiên về cà phê, dù sống ngoài thiên nhiên hay được nuôi trong nông trại.
Chúng hay lang thang kiếm mồi vào ban đêm và chỉ chọn những quả cà phê chín đỏ, mọng nước, ngon nhất so với các quả khác.
Cũng chính trong đêm đó, hệ tiêu hóa của bọn chồn hoạt động tối đa, biến những hạt cà phê thành những viên "kho báu" đặc biệt.
Sáng sớm, nông dân lại hớn hở thu lượm những viên "kho báu" kia, rồi phơi khô dưới ánh nắng vàng óng ả.
Từ đó, họ chế biến thành loại cà phê chồn - một món đồ uống siêu độc đáo, khiến ai từng thử qua thì nhớ mãi hương vị riêng biệt.
Các nghiên cứu khoa học chứng minh rằng các enzyme trong dịch tiêu hóa của chồn thực sự thấm sâu vào hạt cà phê.
Những enzyme này chứa các chất xúc tác để bẻ gãy các phân tử protein lớn, tạo ra các chuỗi peptide ngắn cùng nhiều amino acid tự do, giúp tăng cường phản ứng Maillard khi rang hạt, sinh ra thêm nhiều hương vị mới mẻ.
Vì hương vị cà phê phụ thuộc lớn vào thành phần protein, nên mọi người đưa ra ý kiến rằng sự thay đổi về số lượng và loại protein trong ruột chồn chính là lý do chính tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê chồn.
Một lý do quan trọng khác là trong dạ dày và ruột chồn, hạt cà phê được kích thích nảy mầm, dẫn đến các biến đổi sinh học làm giảm đáng kể độ đắng.
Các thí nghiệm cho thấy hạt của các giống cà phê năng suất cao, vô tính vì thiếu quy trình này nên vẫn giữ lại hầu hết độ đắng. Ừ, thì khi dùng phân tích sắc phổ hồng ngoại, người ta thấy cà phê chồn chứa nhiều đường hơn cà phê thông thường, có lẽ vì các phân tử tinh bột phức tạp bị phân rã thành đường đơn giản hơn ấy mà.
Còn nghiên cứu về vi sinh thì chứng tỏ cà phê chồn siêu an toàn, vì lượng vi sinh trên hạt ít hơn so với cà phê bình thường, nhờ được rửa sạch bằng nước tinh khiết sau khi lột vỏ chớ.
Quy trình chế biến honey: tạo hương vị đậm đà, độc đáo cho cà phê Fine Robusta
Phương pháp chế biến Honey (hoặc Pulped Natural Process, chế biến bán ướt) có thể làm giảm vị đắng gắt đặc trưng của robusta và làm tăng vị ngọt, body và hương thơm. Tùy thuộc vào lượng nhớt còn lại, cà phê robusta honey có thể có các hương vị như:
- White Honey: Hầu như loại bỏ toàn bộ lớp nhớt, chỉ để lại rất ít. Vị sạch, thanh, ít chua, body nhẹ.
- Yellow Honey: Loại bỏ khoảng 50-75% lớp nhầy. Vị ngọt ngào hơn, hương trái cây nhẹ, body trung bình.
- Red Honey: Chỉ loại bỏ một phần nhỏ lớp nhầy (khoảng 25-50%). Vị ngọt đậm đà, hương trái cây chín (dâu, cherry), body dày.
- Black Honey: Giữ lại gần như toàn bộ lớp nhầy. Vị rất ngọt, hương mật ong, caramel, body rất dày, có thể có vị chua nhẹ.
Quy trình chế biến honey bao gồm các bước sau:
- Thu hoạch: Hạt cà phê được thu hoạch khi chín đều, không sâu bệnh, dập nát.
- Xát vỏ và loại bỏ một phần nhớt: Chỉ tách lớp vỏ ngoài, lượng nhớt (mucilage) còn lại trên hạt cà phê sẽ quyết định loại honey (trắng, vàng, đỏ, đen) và hương vị cuối cùng của cà phê.
- Phơi khô: Hạt cà phê sau khi tách lớp vỏ sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời để loại bỏ độ ẩm.
- Ủ (Resting): Sau khi sấy khô, cà phê được đóng bao và ủ trong kho khô ráo, thoáng mát trong khoảng 30-60 ngày. Quá trình ủ giúp cà phê ổn định hương vị và giảm bớt vị chát.
- Xay xát vỏ trấu (Hulling): Sử dụng máy xay xát để loại bỏ lớp vỏ trấu (parchment) bên ngoài hạt cà phê nhân.
- Phân loại và lựa chọn: Loại bỏ các hạt lỗi, vỡ, mốc hoặc có màu sắc không đồng đều. Phân loại theo kích cỡ và trọng lượng.
Mountain Legend
Hương vị cà phê chồn Robusta
Sản phẩm Cà Phê Chồn Robusta được sản xuất bởi Huyền Thoại Núi phối trộn tỉ lệ giữa 10% Cà Phê Chồn Robusta và 90% Cà Phê Đặc Sản Fine Robusta, nhằm tạo ra một loại cà phê độc đáo với độ đậm đà ở mức trung bình, mang đến sự cân bằng hoàn hảo cho nước uống, cùng vị chua dịu nhẹ giúp kích thích vị giác một cách tinh tế, hương thơm phong phú của ca cao lan tỏa mạnh mẽ, và hậu vị êm ái kéo dài, mang lại cảm giác thoải mái lâu bền sau mỗi ngụm.
Hạt cà phê Robusta được chế biến từ những quả chín được chọn lọc kỹ lưỡng dựa trên tiêu chuẩn chất lượng cao, đồng thời trải qua quy trình chăm sóc toàn diện từ giai đoạn gieo trồng ban đầu cho đến lúc thu hoạch cẩn thận tại nông trại Ea Tân ở Đắk Lắk, một địa danh nổi bật nhờ vào truyền thống sản xuất hạt cà phê cho ra nước pha đặc sánh, đầy đặn và vị đậm đà đặc trưng, góp phần làm nổi bật giá trị của loại cà phê này.
Loại Cà Phê Chồn Robusta vẫn giữ vững được vị đậm đà truyền thống vốn có của nó, song lại được nâng tầm bởi vị ngọt thanh khiết tự nhiên, một đặc trưng nổi bật khiến hương vị này lưu lại rất lâu ở cuối cổ họng, tạo nên trải nghiệm uống cà phê sâu lắng hơn, giúp người thưởng thức cảm nhận được sự hài hòa và dư vị kéo dài, mang lại sự thỏa mãn lâu bền sau mỗi lần sử dụng.
Hương thơm của Cà Phê Chồn Robusta tỏa ra một cách đậm đà và nồng nàn hơn hẳn so với các loại cà phê thông thường, nhờ vào quy trình sản xuất đặc biệt, đồng thời còn phảng phất thêm mùi chocolate ngọt ngào quyến rũ, làm cho không gian thưởng thức trở nên hấp dẫn hơn, kích thích các giác quan và tạo nên sự khác biệt rõ rệt, khiến mỗi tách cà phê không chỉ là đồ uống mà còn là một trải nghiệm giác quan đầy thú vị.
Giftset Cà phê chồn robusta mountain legend
Điểm đặc biệt của sản phẩm này nằm ở bao bì được thiết kế vô cùng tinh tế, biến nó thành một bộ quà tặng (giftset) đầy ấn tượng và tiện lợi. Không chỉ có cà phê đã rang xay sẵn với độ mịn phù hợp, bộ sản phẩm còn chu đáo đi kèm một chiếc phin pha cà phê Việt Nam nhỏ gọn, giúp người nhận dễ dàng pha chế một tách cà phê nóng hổi, đậm đà mọi lúc mọi nơi mà không cần chuẩn bị thêm bất kỳ dụng cụ nào khác. Chính vì vậy, đây là một món quà vô cùng ý nghĩa và thiết thực, thể hiện sự quan tâm sâu sắc của bạn dành cho người nhận, bởi vì họ có thể thưởng thức cà phê ngay lập tức mà không cần phải lo lắng về việc tìm kiếm hay chuẩn bị dụng cụ pha. Sự chăm chút đến từng chi tiết nhỏ trong thiết kế của bộ sản phẩm quà tặng này còn góp phần thể hiện tấm lòng chân thành và sự chu đáo của bạn đối với người mà bạn trao tặng. Trên thực tế, đây là sản phẩm rất được ưa chuộng bởi du khách quốc tế.
HƯỚNG DẪN PHA CÀ PHÊ CHỒN
- Xay cà phê hạt thành bột với kích cỡ phù hợp với dụng cụ pha của bạn.
- Cho khoảng 17-20 g cà phê chồn dạng bột vào dụng cụ pha, sử dụng nước nóng từ 90-95 độ C để pha cà phê.
* Hướng dẫn sử dụng pha cà phê với phin Việt Nam:
- Cho khoảng 17-20g cà phê chồn dạng bột vào buồng phin, nén nhẹ nắp gài chặn cà phê. Sau đó đặt phin lên tách.
- Cho 20-25ml nước nóng, từ 90-95 độ C vào buồng phin, chờ khoảng 1 phút để bột cà phê thấm và trương nở đều trong phin.
- Thêm vào 40-50ml nước nóng, từ 90-95 độ C và chờ trong khoảng 3-4 phút phin sẽ lọc cà phê và nước cà phê chảy hết xuống tách.
- Dùng với đường, sữa và đá tùy vào khẩu vị của bạn.
