Phần 5: Nghệ Thuật Rang Cà Phê Chồn

Rang là một nghệ thuật giống với điêu khắc, với hạt cà phê là chất liệu còn ngọn lửa là đục. Người rang phải hiểu hạt cà phê như nghệ sĩ hiểu thớ đá.

Cà phê Chồn không hề là ngoại lệ.

Hạt cà phê Chồn có hàm lượng đường cao, nên rang tối sẽ làm phí phạm vị ngọt, còn rang sáng thì không có nước. Vì thế, cà phê Chồn thường được rang từ màu sáng đến trung bình.

Hơn thế, cà phê Chồn đầu vụ thường chát, cuối vụ thường hơi đắng hơn. Do đó, chúng tôi rang riêng từng mẻ thu hoạch nhằm khắc phục nhược điểm của từng mẻ một.

Tuy nhiên, điều cốt yếu ở cà phê Chồn là tác động tiêu hóa bán phần chỉ làm biến đổi lớp vỏ ngoài của hạt cà phê. Vì thế, bí quyết rang nằm ở một chế độ nhiệt đặc biệt nhằm phát huy điểm hay của lớp vỏ ngoài.

Đấy là những kiến thức được thu lượm qua cả năm trời liên tục thí nghiệm.

Tất cả nhằm đảm bảo rằng hạt cà phê Chồn phải trở thành thứ cà phê được trông đợi từ truyền thuyết.