SẢN PHẨM
THƯƠNG HIỆU
'Mountain Legend' - Weasel Coffee & Specialty Coffee Blending
CÀ PHÊ CHỒN - HƯƠNG VỊ ĐỘC ĐÁO VÀ TRUYỀN THUYẾT HUYỀN BÍ TỪ NÚI RỪNG VIỆT NAM
Cà phê chồn được biết đến như một trong những loại cà phê đặc sản quý hiếm nhất thế giới, là biểu tượng của sự tinh tế và truyền thống Việt Nam. Loại cà phê này không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn gắn liền với những câu chuyện lịch sử và văn hóa đầy hấp dẫn. Từ những cánh rừng nguyên sinh ở Tây Nguyên, cà phê chồn được hình thành qua quá trình tự nhiên kỳ diệu, nơi các chú chồn hoang dã chọn lọc từng trái cà phê ngon nhất và qua quá trình biến đổi hạt cà phê thành một sản phẩm đẳng cấp. Cà phê chồn là đặc sản của Huyền Thoại Núi được xuất khẩu đi nhiều nơi trên thế giới. Đây thực sự là một trong những loại cà phê hiếm có và đắt đỏ. Với quy trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên và độc đáo, cà phê chồn mang đến một hương vị mới lạ, không thể so sánh với bất kỳ loại cà phê thông thường nào khác.
Mountain Legend
GIỚI THIỆU CÀ PHÊ CHỒN ARABICA
Cà Phê Chồn Arabica Legend Revived, một sản phẩm độc đáo và tinh tế, được tạo ra hoàn toàn từ những hạt cà phê Arabica chất lượng cao nhất. Những hạt cà phê này được thu hoạch cẩn thận bởi những chú Chồn từ trang trại Huyền Thoại Núi, nằm ở Lạc Dương, Lâm Đồng. Vùng đất này nổi tiếng với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, hoàn toàn lý tưởng cho sự phát triển của cây cà phê Arabica, mang lại hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Điều làm nên sự khác biệt của Cà Phê Chồn Arabica chính là quá trình lên men tự nhiên trong bụng những chú chồn, tạo ra một hương vị vô cùng độc đáo. Khi pha, Cà Phê Chồn Arabica Legend Revived cho một dòng nước sánh mịn, quyến rũ với hương thơm thoang thoảng, phảng phất chút hương chocolate dịu nhẹ. Hương vị không quá nồng nàn mà lại vô cùng thanh tao, tinh tế, hứa hẹn mang đến trải nghiệm thưởng thức khác biệt.
Vị chua đặc trưng của cà phê Arabica được cân bằng hoàn hảo bởi vị ngọt thanh tao, tạo nên một sự hòa quyện đầy chiều sâu và tinh tế. Có lẽ, bạn sẽ ngạc nhiên trước sự kết hợp hài hòa này, một vị chua mà bạn chưa từng trải nghiệm trước đây. Sau khi thưởng thức, hậu vị đắng nhẹ nhàng, êm ái kéo dài, mang đến cảm giác mượt mà, ấm áp như đang nhấm nháp một ly Brandy hảo hạng, để lại dư âm khó quên trong lòng người thưởng thức.
90% Cà Phê Đặc Sản Specialty
Sản phẩm Cà Phê Chồn Arabica Mountain Legend của Huyền Thoại Núi được phối 90% Cà Phê Đặc Sản Specialty, được làm từ quả chín chọn lọc và được chăm sóc kỹ lưỡng từ gieo trồng đến thu hoạch tại nông trại cà phê Arabica Lạc Dương, Lâm Đồng của chúng tôi. Cà phê Arabica được chúng tôi xử lý qua quy trình chế biến Natural giúp tạo ra hương vị ngọt ngào và đầy đặn hơn, với các nốt caramel và chua nhẹ, có hương trái cây chín, chocolate, và đôi khi có chút vị lên men. Nhân cà phê được gửi đi thi tại Amazing Cup và đạt chứng nhận cà phê đặc sản Specialty dành cho Arabica (84.64/100) bởi Hiệp Hội Cà Phê Buôn Ma Thuột.
Những chuyên gia đặc biệt góp phần chế biến hạt cà phê
Chồn vốn là những chuyên gia tự nhiên về cà phê, dù sống ngoài thiên nhiên hay được nuôi trong nông trại.
Chúng hay lang thang kiếm mồi vào ban đêm và chỉ chọn những quả cà phê chín đỏ, mọng nước, ngon nhất so với các quả khác.
Cũng chính trong đêm đó, hệ tiêu hóa của bọn chồn hoạt động tối đa, biến những hạt cà phê thành những viên "kho báu" đặc biệt.
Sáng sớm, nông dân lại hớn hở thu lượm những viên "kho báu" kia, rồi phơi khô dưới ánh nắng vàng óng ả.
Từ đó, họ chế biến thành loại cà phê chồn - một món đồ uống siêu độc đáo, khiến ai từng thử qua thì nhớ mãi hương vị riêng biệt.
Các nghiên cứu khoa học chứng minh rằng các enzyme trong dịch tiêu hóa của chồn thực sự thấm sâu vào hạt cà phê.
Những enzyme này chứa các chất xúc tác để bẻ gãy các phân tử protein lớn, tạo ra các chuỗi peptide ngắn cùng nhiều amino acid tự do, giúp tăng cường phản ứng Maillard khi rang hạt, sinh ra thêm nhiều hương vị mới mẻ.
Vì hương vị cà phê phụ thuộc lớn vào thành phần protein, nên mọi người đưa ra ý kiến rằng sự thay đổi về số lượng và loại protein trong ruột chồn chính là lý do chính tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê chồn.
Một lý do quan trọng khác là trong dạ dày và ruột chồn, hạt cà phê được kích thích nảy mầm, dẫn đến các biến đổi sinh học làm giảm đáng kể độ đắng.
Các thí nghiệm cho thấy hạt của các giống cà phê năng suất cao, vô tính vì thiếu quy trình này nên vẫn giữ lại hầu hết độ đắng. Ừ, thì khi dùng phân tích sắc phổ hồng ngoại, người ta thấy cà phê chồn chứa nhiều đường hơn cà phê thông thường, có lẽ vì các phân tử tinh bột phức tạp bị phân rã thành đường đơn giản hơn ấy mà.
Còn nghiên cứu về vi sinh thì chứng tỏ cà phê chồn siêu an toàn, vì lượng vi sinh trên hạt ít hơn so với cà phê bình thường, nhờ được rửa sạch bằng nước tinh khiết sau khi lột vỏ chớ.
Quy trình chế biến Natural: Tạo hương vị phức tạp cho cà phê SPECIALTY
Phương pháp chế biến cà phê Natural (hoặc Dry Process, chế biến khô) là phương pháp cổ điển nhất, đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn trọng và kinh nghiệm. Chất lượng cà phê phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện thời tiết và kỹ năng của người chế biến. Cà phê chế biến theo phương pháp này thường có hương vị đậm đà, ngọt ngào, body dày, nhiều hương trái cây (berry, tropical fruit), đôi khi có cả vị lên men (winey, fermented).. Quá trình sấy khô chậm cho phép đường từ thịt quả ngấm vào hạt cà phê.
Quy trình chế biến Natural bao gồm các bước sau:
- Thu hoạch: Hạt cà phê được thu hoạch khi chín đều.
- Sấy khô nguyên quả: Quả cà phê được sấy khô nguyên vẹn dưới ánh nắng mặt trời, thường xuyên đảo để tránh nấm mốc.
- Tách vỏ khô: Sau khi cà phê đạt độ ẩm mong muốn, lớp vỏ khô bên ngoài (vỏ quả, thịt quả, vỏ trấu) sẽ được loại bỏ bằng máy xay xát.
- Phân loại và làm sạch: Hạt cà phê xanh được phân loại theo kích thước, mật độ và màu sắc để loại bỏ các hạt bị lỗi (undersized, discolored, damaged). Các hạt cà phê xanh cũng được làm sạch để loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn và vỏ trấu còn sót lại.
Mountain Legend
Hương vị cà phê chồn Arabica
Sản phẩm Cà Phê Chồn Arabica được sản xuất bởi Huyền Thoại Núi, là sản phẩm độc đáo phối trộn giữa tỉ lệ 10% Cà Phê Chồn Arabica với 90% Cà Phê Đặc Sản Specialty, từ đó hình thành nên một loại cà phê có độ đậm đà ở mức trung bình, mang hương vị chua dịu dàng từ các loại trái cây tươi ngon, đồng thời giàu mùi hương cacao tự nhiên, và để lại hậu vị mịn màng, dễ chịu trong khoang miệng.
Hạt cà phê Arabica được chế biến từ những quả cà phê chín được lựa chọn kỹ lưỡng, với quy trình chăm sóc chu đáo từ giai đoạn gieo trồng cho đến lúc thu hoạch tại nông trại chuyên canh cà phê Arabica ở vùng Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng, giúp hạt cà phê này sở hữu mùi thơm đậm đà và vị chua tinh khiết, nhờ vào môi trường khí hậu lý tưởng và phương pháp nuôi trồng bền vững.
Hương thơm đặc trưng của Cà Phê Chồn Arabica mang một nét nhẹ nhàng từ sô cô la, tạo nên sự tinh tế đầy cuốn hút, giúp nâng tầm trải nghiệm khi thưởng thức bằng cách hòa quyện các yếu tố hương vị một cách khéo léo và hài hòa.
Độ sánh của nước cà phê được điều chỉnh ở mức vừa phải, đồng thời mang lại cảm giác êm dịu khi uống, điều này không chỉ giúp cà phê dễ dàng lan tỏa trên lưỡi mà còn đảm bảo sự cân bằng, tránh làm mất đi sự thanh thoát tự nhiên.
Vị chua trong cà phê được bổ sung bởi một lớp vị ngọt thanh lịch, từ đó hình thành nên một tầng vị chua sâu sắc và phức tạp, có lẽ đây là sự kết hợp độc đáo mà bạn chưa từng khám phá trước đây, mang lại chiều sâu cảm nhận mới mẻ và hấp dẫn hơn.
HƯỚNG DẪN PHA CÀ PHÊ CHỒN
- Xay cà phê hạt thành bột với kích cỡ phù hợp với dụng cụ pha của bạn.
- Cho khoảng 17-20 g cà phê chồn dạng bột vào dụng cụ pha, sử dụng nước nóng từ 90-95 độ C để pha cà phê.
* Hướng dẫn sử dụng pha cà phê với phin Việt Nam:
- Cho khoảng 17-20g cà phê chồn dạng bột vào buồng phin, nén nhẹ nắp gài chặn cà phê. Sau đó đặt phin lên tách.
- Cho 20-25ml nước nóng, từ 90-95 độ C vào buồng phin, chờ khoảng 1 phút để bột cà phê thấm và trương nở đều trong phin.
- Thêm vào 40-50ml nước nóng, từ 90-95 độ C và chờ trong khoảng 3-4 phút phin sẽ lọc cà phê và nước cà phê chảy hết xuống tách.
- Dùng với đường, sữa và đá tùy vào khẩu vị của bạn.
